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在餐飲行業選址中,我們需要注意些什么

點擊數:2000發布時間:2019/2/22 來源:愛抽煙的老流氓

飲食是我們生活中說必須的,而且餐飲行業門檻低,投資少,是很多創業者說青睞的。在這個龐大的市場上面,每一家店鋪都有他們存在的合理性,但關鍵是能存活多久?是如何做到的?下面小編給大家說說!

記得08年和我另外兩位大哥(萬偉明:原真功夫副董事長;周明:原真功夫全國營運中心總經理;)創立72街的時候,我們內心里就有一個愿望,誓要對行業發展貢獻一己之力,遺憾的是72街一直不不溫不火,糟糕的是我們自己一直想差異化經營,可始終不得其法,糊里糊涂走到今天居然也有近60家分店。


我想,在眾多的顧客和同行眼里我們就是模仿品牌,談及行業貢獻便慚愧不堪了。不過,對于創業起步者,模仿倒是一個穩妥的做法,遵循成功品牌的路子起步,而不是純粹的山寨。


我們當時想得很簡單,有麥當勞也有肯德基,有蘇寧也有國美,有伊利也有蒙牛,那么,有真功夫也會有72街!現實很殘酷,他不會因為你有理想而青睞有加,重要的還是事在人為。到今天,我們活了7年,很幸運依然鮮活。


倒不是討巧,今天的中國餐飲市場,只要你實干+系統運作+與時俱進+堅持,你總能找到生存的法則。但聰明人卻能找到更好的方向和途徑,他們活得更輕快,自在。而我們,選擇米飯快餐這個品類,注定不是明智之舉。這是一個需要笨功夫的類別,需要蠻干+苦干+巧干的類別,而巧干,我們正在學習中。


我們相信2年內大家將見到一個全新的72街及系列子品牌,但不多,都是基于我們系統平臺的那么1、2個吧!這是一條長征不歸路!擁抱變化,順勢而為!期待72街華麗升級與蛻變!扯遠了,我還是說回快餐選址這一塊吧!基于72街還在不斷的壯大發展,我僅僅從過去和現在的經歷中努力去回憶,去抓取一些碎片的經驗,給那些特別是初創型的品牌一些參考,集思廣益,共同進步!我們創業起步的第一批三家店是08年6—9月一口氣開業的。全部在廣州,當時初生牛犢不怕虎,心中裝著滿滿的信心和三個合伙人合計近40年的餐飲從業經驗(此處是自嘲式的玩笑),我們野蠻的把其中2家店都與真功夫挨在一起,體育西是前后相鄰,正佳廣場是樓上樓下。


圈內的朋友應該明白這兩個商圈對于品牌立足的重要性。為什么一定要開在真功夫旁邊?


那個時候真功夫在快餐市場如日中天,我們的這種行為叫傍大款!其作用是引起話題,博人眼球,在你的眼皮子底下模仿,你會試一下嗎?


當然,我們這樣的決定是經過思考的:一是把商圈做透,希望成行成市,優勢互補;二是充分了解這兩家真功夫的經營狀況非常優秀,挨在一起人流量是有保障的。三是借勢營銷,我們自認為與他有鮮明的差異化,刻意主動競爭,彌補他的營養有余,美味不足的特點。


前期的運營還是成功的,基本達到了迅速提升知名度的影響。加上我們的出身背景,第一商業網不停的追蹤報道,我們內心的優越感及信心之火也空前強大。可惜當年10月爆發全球金融危機,我們在快餐市場最旺的季節所開設的三家店也迅速冷卻下來,經營立馬陷入困境。09年一整年我們動彈不得,堅守加不斷調整是主旋律。這三家店,一年多的時間內我們不斷縮小和真功夫的差距,辛苦的付出總是有回報的,我們終于還是挺過來了。


如果今天讓我再來一遍,我想我還是會在開始運用傍大款的選址策略。觀點五:初創餐飲品牌,參考傍大款策略,但一定要傍準誰是真正的“大款”它的好處在于你不必在商圈調研上花費太多的成本,傍在大款旁邊你的身價也會增值,從而不斷強化有他就有你的印記。


當年,真功夫起步階段我們同樣也這樣,哪里有麥當勞或肯德基我們就撲向哪里,調研成本省了很多,成功率也會高些!聰明的說,這是借助社會資源!多年的好兄弟,如今就職“都市麗人集團”的全國發展總監李瑞慶提醒我,訓練對于選址尤為重要。


誠然,沒有人天生會了解商圈,沒有人天生會談判,沒有人天生會知道開餐飲要什么房產條件。一切都需要演練,培訓。這里,我重點推薦選址培訓的第一課應該是理解你的品牌。


俗話說知己知彼百戰百勝,這種理解是全方位的,從你的品牌由來,產品線,運營模式,廚房結構,到工程條件,顧客構成等。開發團隊的伙伴最好經過營運系統的歷練,這對以后他的職業發展和品牌選址大有幫助。


往往在與業主第一次接觸時,你對品牌理解越深,你就越能感動對方,因為你了解你自己!這種培訓需要靜下心來總結。又比如商圈的選擇,建立在大量的樣本基礎數據的前提下,我們能判斷快餐最適合生存的商圈是“一批鐵公雞”(醫院、批發市場、鐵路、公路,機場。注:鐵公雞策略對快餐業選址總結到位),因為在這些地方快餐是硬需求,對于效率的要求也契合快餐屬性。那么有的放矢的打法會精準很多,成功率會高很多。觀點六:訓練是提升選址成功率的利器我們做開發的團隊伙伴并沒有時時刻刻泡在街道上,走在購物中心里,那么抽時間定期回到辦公室頭腦風暴一下,定期整理一下不同渠道的信息,探討總結各自遇到的開發問題和阻力,定期換位思考演練一下談判技巧,多與人交流也是一種訓練,多學習別人的講話技巧,多訓練自己用通俗的語言把看似專業的問題講清楚。


我們需要正式或非正式的形式,開會,上課,娛樂都好,增進對品牌的把握,加強對市場需求的了解,不斷通過訓練提升戰斗力,慢慢的你就能獲得成就感!開發選址,其實也是一種投資行為。一般一個合同期內的總租金從幾百萬到過千萬不等。我們每簽一個租賃合同,就意味著一筆若干年內近千萬的生意成交。


我們每一個選址人員就是促成這筆買賣的決策者,應該要有神圣感。基于品牌的理解,選址必須需要符合市場的需求。意思是說,我們究竟開多大的店是最合適的。這一點對于餐飲投資至關重要。因為租金是按面積計算的,裝修是按面積計算的,平效也是按面積計算的。這里涉及兩個概念:一是租金比,二是投資額。(腦補下)租金比衡量的是我們對生意的預判,到底預估的營業額準不準,租金相對是已知信息,只有生意預估需要專業的調研和計算,這是最重要的一環,它決定了我們對店址的取舍態度。目前租金比在10%—15%尚屬正常,超過15%就屬于偏高了,要慎重,超過20%基本就幫業主打工了。而投資規模我們是可以左右的,首先拿面積開刀,未來的趨勢是小而優的餐飲瓜分天下,我們必須做減法和優化自己的后廚空間,從而縮小餐廳的實用面積,這結果就是省投資。


72街最近2年的標準實用面積從過去的250—300平方已下降到150—200平方,極限面積100方我們也可以設計出來一個標準餐廳,結果是年度店均投資總額降低30%。那么生意呢?面積縮小,生意不受影響,這是面對近年來三高(租金、原材料、人工)成本不斷攀升的對策之一。而業主的鋪位不會對你量身定做,我們必須靈活應對,寧可租緊湊些也不要求排場。不然,就算你留個后備裝修區也會如鯁在喉,浪費錢。


觀點七:根據商圈類型,餐飲選址要從源頭上嚴控投資通過精準預估生意找到鋪位談判的契合點,設定合理的租金比目標,通過面積控制投資總額,降低折舊,所有的一切都是為了提升選址開發的成功率。再次回想起04到07年,還是在真功夫做老總的經歷,三年里我大概開了80多家新店。我像一個賭徒,也像江湖殺手,東一榔頭,西一棒子的野蠻開店。最快的合同從談判到簽約用了2個小時就解決了(北京路店)。


租金還不便宜,起步年租金過300萬,我的信心來自于我們團隊的預估,年營業額過1000萬,那真是一件藝術品,開業后生意和我們預估的相差不過5%。品牌有張力,高速擴張期,需要大刀闊斧,成效也很不錯。到了后期,這種放養式的玩法越來越顯示他的弊端,沒有系統,靠個人英雄主義的游擊戰絕不會長久。我敬佩老板的魄力,08年初從上海肯德基總部三顧茅廬不惜重金引進專業開發選址人才孫勇,作為真功夫全國發展中心的領頭人。


中國餐飲界,運營要學麥當勞,選址開發則看肯德基。孫總的加入,徹底讓真功夫的開發體系裝備了正規軍的思想。系統不斷的建立和完善,人才梯隊不斷的建設和納新,作戰范圍擴展到全國,新店選址開發也走上了良性增長的道路,成為真正意義上的全國品牌。


遺憾的是與孫總共事時間太短,沒有系統的吸收選址的整個邏輯思想,到今天內心都在隱隱作痛啊!觀點八:不同時期啟用不同的選址人才局部戰役和統帥全局對選址能力的需求不一樣,不要舍不得花錢投資在人身上,特別是開發,你用對一個人,他開多一家成功店創造的價值就養活他自己了。這是保障你的品牌良性健康發展的關鍵。其他領域也都一樣,找對人,用好人!


談了這么多,感覺還有很多選址的策略,技巧,專業工具的使用等我無法全部呈現,說實話我也還在不斷學習,活到老學到老吧!比如:*沒有鋪位是非簽不可的!*利潤是談判談出來的!*讓對方先開條件!* 招牌位越多越好!*選址決策要快人一步!*好鋪位可先交訂金!


以上就是小編為大家介紹的選擇技巧,希望能給大家帶來幫助,吃虧就是福選址是門學問,太廣博,太不可控,因此要因地制宜的把握每一個店址,踏踏實實的做好每一項調查是關鍵。

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